Proces výroby sušených lilků je sám o sobě lidovým uměním. Vyberte si na podzim souvislý slunečný den, čerstvý lilek omyjte a nakrájejte na jednotné plátky, proužky nebo kousky podle odrůdy a regionálních zvyklostí. V severní Číně jsou preferovány plátky kulatého lilku, které jsou silné asi jako měděné mince; na jihu řeky Jang-c'-ťiang se používají plátky dlouhého lilku, které jsou tenké jako malíček. Nakrájené plátky lilku je potřeba ihned rozložit na rákosovou podložku nebo bambusové síto, umístit na větrané a průsvitné místo a přijmout kombinované působení slunečního záření a vánku. V noci si ho vezměte domů a vyhněte se namočení rosou. Toto opakujte po dobu tří až pěti dnů, dokud lilek neztratí asi 90 % své vlhkosti a nestane se tuhým a elastickým. Sušený lilek v této době změnil barvu z fialové na hnědou, texturu z měkké na tvrdou a výrazně se snížila hmotnost, ale chuť léta byla pevně uzamčena ve vlákně.
V tomto procesu prošel lilek nádhernými chemickými změnami. V čerstvém lilku se odpaří voda, cukr se zahustí, výraznější je přírodní glutamátová složka, díky které je sušený lilek i bez koření, navíc má bohatou sladkou chuť. Fenolické látky v lilku zároveň působením oxidázy zhnědnou, což dává sušenému lilku jedinečný tmavě hnědý vzhled. Tato změna barvy není jen vizuální změnou, ale také vnějším projevem hlubokého rozvoje chuti.Čerstvá zelenina,bioprodukty,nakupujte zeleninu online,Sušená zelenina,kupujte sušenou zeleninu,zdravé svačiny,Prozkoumejte naši prémiovou nabídku sušené zeleniny. Ideální pro zdravé svačiny a vylepšení vašich oblíbených receptů. Nakupujte nyní!
Contact Now